- 2 μελιτζάνες φ λάσκες
- 1 κρεμμύδι μέτριο
- 1ντομάτα
- 1 σκελ.σκόρδο
- την καρδιά από ένα σέλερυ
- 200 γρμ.πουμαρό
- 1 κ.σ ζάχαρη
- 1/2 φ.τ ελιές ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ ξύδι
- 1 κ.σ κάπαρη
- αλάτι
- πιπέρι
- λάδι για το τηγάνισμα
- μαϊντανός ψιλοκομμένος
εκτέλεση
κόβουμε τις μελιτζάνες τετραγωνάκια και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα
τις στύβουμε και τις τηγανίζουμε σε μεγάλο βαθύ τηγάνι να μαλακώσουν και να ψηθούν όχι να καούν τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις φυλάμε στην άκρη
βάζουμε στο τηγάνι που τηγανίσαμε τις μελιτζάνες τα κρεμμύδια κομμένα σε φετάκια και το σκόρδο για πέντε λεπτά μετά ρίχνουμε την ντομάτα κομμένη σε τετραγωνάκια το σέλερυ την ζάχαρη τις ελιές το ξύδι και την κάπαρη αλάτι πιπέρι 1 ποτήρι νερό τις μελιτζάνες και σιγοβράζουμε
να μείνει με την σαλτσούλα του πριν κατεβάσουμε ρίχνουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και σβήνουμε την φωτιά εν τω μεταξύ έχουμε βράσει τις πολύχρωμες πέννες και τις στραγγίζουμε ρίχνουμε την σάλτσα τις ανακατεύουμε εάν θέλουμε ρίχνουμε λίγη παρμεζάνα και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου