1 πράσο
2 κρεμύδι μεγάλο
2 καρότα
1/2 ματσακι μαϊντανό
2 πατάτες
2-3 φύλλα σελινο
1φύλλο δαφνη
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 ποτηρι κρασιού κρασί
2-3 ντοματες φρέσκες τριμμένες στον τρίφτη
1 ποτήρι κρασιου λάδι
1 φινόκιο
1 φακελάκι σαφράν
1)βγαζουμε τα εντόσθια απο τα μικρά ψάρια και αλατοπιπερώνουμε
σε μιά κατσαρόλα βάζουμε 1 κρεμύδι το σελινο τις πατάτες και βράζουμε για 10 λεπτά μετά ρίχνουμε τά μικρά ψάρια και τα βράζουμε μεχρι να λιώσουν τις πατάτες τίς βγάζουμε στην ακρή πρίν λιώσου και τίς φυλάμε
2)καθαρίζουμε τά μεγάλα ψάρια τα κοβουμε σε μεγάλες φετες αλατιζουμε ρίχνουμε λιγο λεμόνι και τ'αφήνουμε στην ακρή
3)βαζουμε το μισό λάδι στήν φωτιά ρίχνουμε τό κρεμύδι το πράσο και στο σκόρδο ψιλοκομμένα και σωτάρουμε για 5 λεπτά στη συνέχεια ριχνουμε τά καρότα τόν μαϊντανό τις ντομάτες την δάφνη το σαφραν και το κρασί βραζουμε αλλα 5 λεπτά και ρίχνουμε τά ψαρια τα μεγάλα κομμενα σε φέτες και το ζουμί από τά ψαρια που βρασαμε στην αρχή περασμένα από το τρυπητό και πατημένα για να πάρει το ζουμί ολη την ουσία το υπόλοιπο λάδι ( κρατάμε ενα ποτήρι του κρασιου ζουμί στην ακρή) και βραζουμε 5 λεπτά ριχνουμε τίς γαρίδες και βράζουμε αλλα 5 λεπτά βγάζουμε τα ψάρια σε μιά πιατέλα και περνάμε τα λαχανικά με το ζουμι τους απο τό πλεντερ να γίνει μια παχύρευστη σουπα.
Για την σάλτσα σκόρδου
βάζουμε τις 2 βρασμένες πατατες στο πλέντερ μαζί με 3-4 σκελίδες
λιδο απο τον ζωμό και τά κτυπάμε να λιώσουν προσθέτουμε 2 κρόκους αυγών λίγο σαφραν αλάτι πάπρικα και κτυπάμε ρίχνοντας λίγο λίγο το λάδι νά γίνει μια σάλτσα παχύρευστη σαν την σκορδαλια εαν χρειάζετε ρίχνουμε λίγο ζωμό από ψάρι,
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
περνουμε μια παγκέτα την κόβουμε σε φετούλες την φρυγανίζουμε βάζουμε σε ενα πιατο τις φρυγανισμένες φέτες αλειμενες με την σάλτσα σκόρδου μερικκά κομάτια απο το ψάρι και ριχνουμε απο πάνω την σούπα πασπαλίζουμε μέ τυρί Ενταμ ή γκουντα και καλή σας ορεξη.
την Σούπα αυτή την εφαγα στην Μασσαλία και ειναι καταπλικτικη αξιζει τον κόπο να την φτιάξουμε εξ'αλλου το φαϊ για τους γάλλους ειναι μια ιεροτελεστία δοκιμάστε την και θα δείτε
